Гунфу Ча:
искусство чая, в котором мастерство встречается с осознанностью
искусство чая, в котором мастерство встречается с осознанностью
Гунфу Ча — это тщательный процесс, где всё подчинено цели получить самый вкусный напиток
Гунфу Ча (工夫茶) — это не сорт чая и не пышная церемония, а глубокий и вдумчивый китайский метод заваривания. Его суть — через мастерство, терпение и внимание к деталям полностью раскрыть потенциал чайного листа, превращая процесс в медитативный ритуал и акт общения
Суть и история
Название «Гунфу Ча» переводится как «чай, приготовленный с мастерством». Иероглиф «гунфу» (工夫) означает вложение усилий, времени и умения.
Метод зародился в регионе Чаошань (Гуандун) и горном районе Уи (Фуцзянь) не позднее XVIII века.Он был создан для раскрытия сложного букета местных улунов, чей аромат мог потеряться при обычном заваривании.
Историк Юань Мэй ещё в XVIII веке описал эту практику как диковинку для северных китайцев.
Долгое время Гунфу Ча оставался региональной традицией, но в 1970-80-е годы пережил возрождение. Тайваньские мастера систематизировали и эстетизировали его, после чего метод распространился по всему Китаю и миру.
Сегодня «Чаошань Гунфу Ча» признан частью нематериального культурного наследия Китая.
Метод зародился в регионе Чаошань (Гуандун) и горном районе Уи (Фуцзянь) не позднее XVIII века.Он был создан для раскрытия сложного букета местных улунов, чей аромат мог потеряться при обычном заваривании.
Историк Юань Мэй ещё в XVIII веке описал эту практику как диковинку для северных китайцев.
Долгое время Гунфу Ча оставался региональной традицией, но в 1970-80-е годы пережил возрождение. Тайваньские мастера систематизировали и эстетизировали его, после чего метод распространился по всему Китаю и миру.
Сегодня «Чаошань Гунфу Ча» признан частью нематериального культурного наследия Китая.
Философия:
путь к гармонии и осознанности
путь к гармонии и осознанности
Гунфу Ча — это больше, чем техника. Это философская практика, укоренённая в даосских и конфуцианских традициях, где ценится гармония, баланс и уважение к моменту.
- Медитация в движении: Каждое действие — от выбора воды до ритма разлива — требует полного внимания. Это замедляет время, успокаивает ум и превращает процесс в диалог между человеком, чаем и природой.
- Принцип «чая троих»: Традиционная пословица гласит: «Чтобы насладиться питьём, чаю нужны трое, вину — четверо». Небольшое количество участников (часто трое) способствует искреннему общению и создаёт атмосферу доверительной беседы.
- Путь, а не цель: Как и в боевых искусствах, здесь важен не только результат, но и сам процесс совершенствования. Мастерство приходит с практикой, терпением и глубоким наблюдением.
- Медитация в движении: Каждое действие — от выбора воды до ритма разлива — требует полного внимания. Это замедляет время, успокаивает ум и превращает процесс в диалог между человеком, чаем и природой.
- Принцип «чая троих»: Традиционная пословица гласит: «Чтобы насладиться питьём, чаю нужны трое, вину — четверо». Небольшое количество участников (часто трое) способствует искреннему общению и создаёт атмосферу доверительной беседы.
- Путь, а не цель: Как и в боевых искусствах, здесь важен не только результат, но и сам процесс совершенствования. Мастерство приходит с практикой, терпением и глубоким наблюдением.
Инструменты: минимализм с глубоким смыслом
Каждый предмет в Гунфу Ча функционален. Начать можно с основного набора, постепенно дополняя его.
- Сосуд для заваривания. Гайвань (чаша с крышкой) или маленький чайник (часто из исинской глины). Гайвань универсальна и даёт больше контроля, а исинский чайник со временем «запомнит» вкус чая.
- Чаша справедливости (Гундао Бэй). Кувшин, в который сливают настой перед разливом. Гарантирует, что всем гостям достанется чай одинаковой крепости и вкуса.
- Дегустационные чашки. Очень маленькие (25-100 мл). Концентрируют аромат и помогают ценить качество, а не количество, смакуя каждый глоток.
- Чайная доска (Чапань). Поднос со сливом или резервуаром для воды. Позволяет не беспокоиться о пролитой воде и поддерживать чистоту и порядок.
- Чайный питомец (Чачонг). Маленькая глиняная фигурка, которую «кормят» остатками чая. Со временем она покрывается патиной, становясь молчаливым спутником и хранителем чайных традиций.
Пошаговое руководство по завариванию
Основной принцип — большое количество листьев, мало воды, много коротких проливов. Это позволяет увидеть, как вкус и аромат чая трансформируются от заварки к заварке.
- Подготовка и прогрев (温壶烫盏): Вскипятите воду до нужной для вашего чая температуры (см. таблицу ниже). Обильно пролейте горячей водой всю посуду — сосуд для заваривания, чашу справедливости и чашки. Это очищает и прогревает её, подготавливая к встрече с чайным листом.
- Знакомство с чаем (赏茶): Положите сухие листья в специальную коробочку (Чахэ) и дайте гостям оценить их визуальную красоту и сухой аромат.
- Пробуждение листьев (醒茶): Пересыпьте чай в прогретый сосуд (заполняя его на 1/3 или 1/2). Залейте водой и сразу же слейте этот настой. Эта промывка «будит» листья, смывая пыль и давая им начать раскрываться.
- Первое и последующие заваривания (冲泡): Снова залейте листья водой. Время первого настоя для улунов — всего 20-40 секунд. Аккуратно перелейте весь настой через ситечко в чашу справедливости, а оттуда разлейте по чашкам. С каждым следующим проливом увеличивайте время настаивания на 5-15 секунд. Качественный чай может выдержать 6-15 таких проливов.
- Вкушение (品茶): Не спешите пить. Сначала вдохните аромат из чашки, затем сделайте небольшой глоток, позволив чаю омыть язык. Оцените вкус, тело напитка и долгое послевкусие.
Какой чай выбрать для практики
Идеально подходят китайские и тайваньские рассыпные чаи с цельными листьями.
- Улуны — классический выбор. Те Гуань Инь порадует цветочной нежностью, а Да Хун Пао — минеральной глубиной и обжаренными нотами.
- Пуэр (особенно выдержанный) раскрывается в десятках проливов, демонстрируя эволюцию вкуса от землистого до сладкого.
- Красные чаи (Цзинь Хао Дян Хун, Цзинь Цзюнь Мэй) дают яркий, солодовый, иногда шоколадный или фруктовый вкус.
- Белые и зелёные чаи требуют особой аккуратности (более низкая температура), но могут подарить невероятно тонкий и освежающий опыт.
Гунфу Ча — это приглашение к путешествию. Путешествию внутрь себя через вкус, вглубь культуры через ритуал и навстречу другим через общую чашу. Начните с простого: гайваня, горсти улуна и трёх чашек. Остальное придёт с практикой, ведь, как говорят мастера, истинное мастерство — в умении чувствовать и наслаждаться текущим моментом.
ИП Успехов Дмитрий Алексеевич
ИНН 780529133851
Санкт-Петербург, Александровский парк 4, к3
+7 (911) 247-10-57
ИНН 780529133851
Санкт-Петербург, Александровский парк 4, к3
+7 (911) 247-10-57